さんしゃいん

鍋の本体に、しっかりと密閉のできるフタをして火にかけることで、鍋の中を素早く高温、高圧にすることで、スピーディーに調理できる鍋のことです。普通の鍋で調理した場合、水が沸騰するには100℃まであがりますが、圧力鍋の場合は内圧が2気圧で120℃くらいの高温で沸騰します。こうした高温で調理することから、スピーディーに、時間がかからずにできるのです。　圧力鍋の基本的な調理法として、加熱→加圧→蒸らし→減圧　の流れになります。鍋を火にかけ、圧力がかかってきておもりが揺れ始めたら火を弱くし、中の材料によって加圧時間を調整し、火を止めてそのまま蒸らし、自然に減圧するか、蒸気を抜いて、強制的に減圧します。
圧力鍋で調理するのであれば、ほとんどがこの流れになります。使う材料によって時間が変るだけです。蒸らしと自然に減圧しているときも、もちろん調理中ですが、この段階では火を使っていませんので経済的です。
圧力鍋は、1679年、フランスの物理学者、ドニ・ババンによって発明されました。圧力鍋は当初、登山者などに使われていました。高度が高いと、水の沸点が低くなるために、食材を十分な温度で加熱することができなくなるため、圧力鍋が使われていました。1653年に、家庭用の圧力鍋が初めて現在のティファール社から発売され、日本でも、玄米食を普及させるために、広められたと言われています。


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